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熱量(千卡)
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蛋白質(zhì)(克)
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脂肪
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碳水化合物
- 外觀
- 1. 選螃蟹:選購鮮活、肥碩的大閘蟹或其它優(yōu)質(zhì)蟹種,雌蟹體內(nèi)的蟹黃更為豐富。
2. 觀外形:觀察螃蟹腹部飽滿度,母蟹腹部呈半圓形且較硬實者,往往含有較多蟹黃。
3. 烹調(diào)前檢查:烹飪前打開蟹殼,確認蟹黃色澤鮮艷、質(zhì)地緊密,無異味和雜質(zhì)。
- 手感
- 1. 掂重量:同等體型下,手感較重的螃蟹,體內(nèi)蟹黃可能更多。
2. 烹調(diào)前檢查:烹飪前打開蟹殼,確認蟹黃色澤鮮艷、質(zhì)地緊密,無異味和雜質(zhì)。
- 其他
- 1. **辨季節(jié)**:秋季是螃蟹最為肥美之時,此時獲取的蟹黃品質(zhì)最佳。
2. **烹調(diào)前檢查**:烹飪前打開蟹殼,確認蟹黃色澤鮮艷、質(zhì)地緊密,無異味和雜質(zhì)。
- 存儲建議:
- 蟹黃儲存需格外注意保鮮,建議現(xiàn)拆現(xiàn)用。若需短期儲存,可將新鮮蟹黃置于密封容器中冷藏,并盡快在24小時內(nèi)使用完畢。如需較長時間保存,可嘗試冷凍,但解凍后口感可能稍有變化。避免接觸空氣以防氧化變質(zhì)。