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牛后腱子

牛后腱子

冬至?xí)r節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
牛后腱子
98 熱量(千卡)
20.1 蛋白質(zhì)(克)
1 脂肪
2.2 碳水化合物
外觀
1. 色澤觀察:新鮮的牛后腱子肉色鮮艷,呈深紅色或暗紅色,脂肪部分潔白無異味。  
2. 質(zhì)地判斷:觸摸時應(yīng)感覺肉質(zhì)緊實有彈性,肌肉纖維明顯,按壓后能迅速恢復(fù)原狀。
3. 紋理清晰:優(yōu)質(zhì)的牛腱子具有明顯的肌腱紋理,筋膜與肌肉交錯分布均勻。
4. 大小與形狀:選擇大小適中、形狀完整的牛后腱子,確保烹調(diào)時受熱均勻且易于切割食用。
5.新鮮度確認(rèn):檢查包裝是否密封完好,查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,并盡量選擇信譽(yù)良好的商家購買。
對于散裝購買的情況,還需注意現(xiàn)場衛(wèi)生條件及產(chǎn)品冷藏狀況。
存儲建議:
牛后腱子儲存時,建議將其分割為適宜大小,用保鮮膜或食品袋密封包裹,放入冰箱冷凍室保存,確保溫度在-18℃以下以延緩細(xì)菌繁殖。解凍前需提前移至冷藏室緩慢解凍,避免直接常溫解凍導(dǎo)致肉質(zhì)變差和營養(yǎng)流失。新鮮未切割的牛腱子若短期存放,可置于冰箱冷藏室,并盡快烹飪。