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大米

大米

大米
360 熱量(千卡)
6.6 蛋白質(zhì)(克)
0.6 脂肪
79.3 碳水化合物
88 血糖指數(shù)(GI)

大米 又叫稻米

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備,通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒,將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去,以提高大米成品的質(zhì)量,同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等,以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下,并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離,然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理,這樣就可得到所需等級(jí)的大米。 稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼,保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所說(shuō)的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糖層)中,因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及,糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài),并被視為"文明病"的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。 從物種分布來(lái)看,大約在5萬(wàn)年前,在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物.故推測(cè)亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū).雖然在長(zhǎng)江下游發(fā)掘的某遺址中存在稻作證據(jù),但這不能表明長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民是最早的種稻人.故以下說(shuō)法不能采信.大米的歷史最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民,早在7000年前,我國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù),并把稻米作為主要食糧。

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