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4星
醬
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 蠔油 、 糖
小貼士
1.用的干貝不用太大 小干貝就好了 方便炸 也香 2. 正宗的XO醬用的是金華火腿我用培訓(xùn)代替也很好吃 3.全程中小火慢炸 不要急 炸干炸香不好吃 4.油的量一定要夠 裝瓶油要把醬料浸過(guò) 這樣不能保存久 5.調(diào)味不用再放鹽了 本來(lái)三樣食品就有鹽 反而要多放點(diǎn)糖 煮好之前自先試味道 :喜歡辣的可加點(diǎn)辣椒醬 6.下鍋炸的順序根據(jù)水份多的先下
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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