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4星
醬爆
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 豆豉辣醬 、 食用油
小貼士
八爪魚(yú)可以換成魷魚(yú),或者墨魚(yú)仔。處理方法基本相同,去內(nèi)臟、嘴和眼睛。如果足夠新鮮,可以不撕去外面的皮。 焯燙的時(shí)候不要太長(zhǎng)。 豆豉辣醬可以換成郫縣豆瓣或蒜蓉辣醬,如果不喜歡吃辣,可以換成甜面醬。 八爪魚(yú)入鍋之后一定要快速翻炒。另外洋蔥和香菜梗特別容易熟,入鍋之后大火翻炒均勻即可。 豆豉辣醬有足夠的鹽分,所以不需要額外加鹽和生抽調(diào)味。 洋蔥可以用白色的,但我覺(jué)得吧,紫色的洋蔥更好看。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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