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5星
炸
初級難度
<30分鐘
糖漿 、 香菜(消毒) 、 蔥米 、 蒜泥 、 辣椒米 、 精鹽 、 味精 、 芝麻油 、 糖醋 、 白糖 、 白鹵水 、 姜汁酒 、 花生油
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時間。 可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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