小貼士
清末,男人還留著辮子的時候。成都街頭有些挑擔(dān)提籃叫賣涼拌肺片的小販,因其味道風(fēng)味別致,物美價廉,深受腳夫和窮苦人民的喜食。 上世紀30年代末,男人不留著辮子的時候。四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎,他們留意到一些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉,覺得很可惜,于是就在內(nèi)臟堆中翻翻撿撿,挑選覺得有利用價值的“廢品”。經(jīng)過反復(fù)試驗,居然做到了牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻二人精心搭配的調(diào)料,炮制出這后世傳誦的美食來。而因為原料是從廢棄的內(nèi)臟挑選出來的,故稱“廢片”,又因由夫妻制作出來,遂冠以夫妻二字,由此得名“夫妻廢片”。賣“火”了之后,嫌其“廢片”二字不好聽,就把“廢”字變?yōu)椤胺巍弊,這一改就造就了成都的這道名菜。