-
定義
糟熘是一種將食材預(yù)先處理后(通常是炸過或煮過),再放入由香糟酒、調(diào)味料等調(diào)制而成的糟鹵中快速翻炒的烹調(diào)方法。
-
口感特點(diǎn)
菜肴口感鮮嫩多汁,帶有獨(dú)特的糟香味和鮮美味道。
-
技術(shù)要領(lǐng)
食材要預(yù)先處理至熟透且表面干燥,以便更好地吸附糟鹵。
調(diào)制糟鹵時(shí)要注意比例和口味,確保糟香味濃郁且不過于咸重。
快速翻炒食材和糟鹵,確保食材均勻裹上糟鹵且保持鮮嫩口感。
可根據(jù)需要加入少許淀粉水勾芡,使湯汁更濃稠。
-
適用菜肴
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如糟熘魚片、糟熘雞片、糟熘蝦仁等。這種技法常用于制作具有江南風(fēng)味的菜肴。
桂魚泥