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4星
干鍋
初級(jí)難度
<30分鐘
黃豆醬 、 花椒粒 、 胡椒粉 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 老抽 、 鹽
本視頻教程將手把手教你烹制干鍋牛肚,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
洋蔥最后放,太容易熟了。熟透了也不好看。 牛肚要焯下水,焯幾分鐘可以,買來已經(jīng)是熟的。沒用蒜苔改用茼蒿梗,家里沒蒜苔了?梢哉f是就地取材了, 圖11還是要適量清水,炒的太干菜不熟哇,最后收汁既可。吃了幾十年辣椒第一次知道,辣皮子原來是辣椒,又長知識(shí)了。。
烹飪技巧:干鍋
干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會(huì)在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會(huì)吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時(shí)熟透?梢愿鶕(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。
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