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定義
清燉是一種將食材放入鍋中,加入清水或清湯,以小火慢燉至食材熟爛的烹調(diào)技法。在燉煮過程中基本不加調(diào)料,以保持食材的原汁原味。
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口感特點(diǎn)
清燉的菜肴湯清味鮮,食材軟爛,能夠最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)和本味。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要新鮮,處理干凈。
鍋中加入的水或清湯要適量,保持穩(wěn)定的燉煮狀態(tài)。
火候要控制得恰到好處,不宜過大或過小,以確保食材充分燉爛且湯汁不渾濁。
可根據(jù)需要加入少量調(diào)料提味。
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適用菜肴
適用于各種肉類、禽類、海鮮和蔬菜的燉制,如清燉牛肉、清燉雞湯等。這些菜肴通常注重食材的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛腩