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4星
熏
初級(jí)難度
<30分鐘
桔皮 、 片糖 、 大蔥 、 姜 、 酒 、 八角
小貼士
也可以用白糖來代替。 茶葉最好不要放得太多,否則熏出來的排骨會(huì)很苦。 關(guān)火后鍋內(nèi)的煙還會(huì)繼續(xù)上色,想要熏出的排骨上色紅亮,可適當(dāng)減少熏制的時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)的話,會(huì)讓熏出排骨變黑哦。 取一張錫紙,鋪在炒鍋底;片糖敲碎,倒在錫紙上;泡軟的茶葉,撒在片糖上;桔皮切絲,放在茶葉上。
烹飪技巧:熏
熏是將食材懸掛在燃燒的木炭、茶葉、糖等產(chǎn)生的煙霧中,利用煙霧的滲透作用使食材帶有特殊香味和色澤的一種烹調(diào)方法。
熏菜帶有濃郁的煙熏香味和特有的色澤,口感醇厚且風(fēng)味獨(dú)特。
選擇合適的熏料以獲取所需的香氣。 控制熏制時(shí)間和溫度,避免食材過火或未熟透。 確保熏制環(huán)境密閉,以便煙霧充分滲透食材。
熏雞、熏魚、熏肉等。
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