小貼士
紅燒烤麩特點(diǎn);色澤紅亮、香氣四溢、口味濃香、甜咸適中、彈性十足、十分味美,此菜是佛家上好的齋宴菜肴。 溫馨提示; 1、在干貨烤麩制作時(shí),關(guān)鍵是發(fā)酵和烘烤,發(fā)酵要均勻,因此在發(fā)酵期間要揉一次面,使其內(nèi)部的氣孔膨脹的均勻?yàn)樽詈谩?2、面筋在蒸好后進(jìn)行烘烤時(shí),切不可急于求成,時(shí)間和火候一定要夠才行,把其烘烤到徹底干燥干透,表面微黃或顏色略深也可以,但切不可烤糊,只有這樣才可以進(jìn)行長久的存放,一次不妨可多做些,在吃的時(shí)候浸泡漲發(fā)就要簡單多了。 3、烤麩可制作“八寶烤麩”、“四寶烤麩”和“紅燒烤麩”等菜肴。制作時(shí)還可用冰糖炒糖色,燒出的菜肴會(huì)更為紅亮。原則上,以紅燒制作方法為主,其口味切不可過咸,要甜咸適中為最好。此菜,在素菜館是很貴的菜肴,一般以“四寶烤麩”的做法為多,里面放冬筍、黃花、木耳和泡花生米等,我燒制的這道菜里面沒有冬筍,因此不能叫做“四寶烤麩”,而做法都是一樣的!鞍藢毧钧煛崩锩娴臇|西就要多一些,加入蘑菇、馬蹄等?钧熞话阍谒厥车昀锒加谐鍪,其制作方法使用原料和口味都一樣,比一般的豆制品要稍貴一些。