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4星
蒸
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 料酒 、 白糖 、 白醋 、 鹽 、 香油
小貼士
茄汁蒸鱸魚,用的是番茄或番茄醬,做出茄汁很好看,色澤紅潤,味道更是絕佳,人人喜愛,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鮮美的魚肉中,淺嘗一口,唉,那滋味哪是鮮美二字了得。這個菜的茄汁,我是用番茄自己炒出來的,炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩,倒入芡汁后的茄汁,總量應(yīng)能澆滿魚身和盤面,炒制時中火、順一個方向不停攪勻,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,澆至魚身能掛住才好。也可用買來的番茄醬炒制。
烹飪技巧:蒸
蒸是利用蒸汽對食材進行加熱至熟的烹調(diào)方法。
食材原汁原味,口感鮮嫩,營養(yǎng)保存較好。
確保蒸鍋密封性良好。 根據(jù)食材的性質(zhì)和大小,控制蒸制時間。 蒸制過程中避免頻繁揭蓋,以保持蒸汽穩(wěn)定。
清蒸魚、蒸蛋羹、蒸肉餅、蒸蔬菜等。
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