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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
蒜 、 青蒜 、 白糖 、 老抽 、 料酒
小貼士
1.煸炒這一步也不能少,它能使紅燒肉更香,肉質(zhì)更緊實(shí); 2.雞蛋上色的關(guān)鍵一步是放入雞蛋后開大火,因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)煮了半小時汁水還剩下三分之一左右,所以開大火后汁水才會沸騰上來給雞蛋上色,但也只能給雞蛋下半部分上色,接著還要翻身就可以了; 3.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火燉,讓紅*
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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