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4星
燒
初級難度
<30分鐘
姜 、 醬油 、 老抽 、 料酒 、 白糖 、 八角 、 花椒
小貼士
1、郫縣豆瓣比較咸,所以不需要另外加鹽了。如果口味比較重,可以在最后收汁的時候加適量的鹽。 2、加老抽是為了顏色漂亮,但不要加多。 3、燉排骨一定要加開水,否則肉質(zhì)會緊縮,口感不好。 4、最好用一次性調(diào)料包或調(diào)料球?qū)⒒ń贩胚M去燒,否則一粒粒的花椒吃起來不舒服。 5、最后收湯汁的時候不要收太干,留點湯拌米飯超級好吃。
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當,確保干凈并切成適當大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當,保持中小火慢燒,避免湯汁過快蒸發(fā)。
適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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