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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蒜 、 鹽 、 白糖 、 花生油
小貼士
1.燒茄子不費(fèi)油的方法有二:一是把茄子切成塊,用鹽腌十幾分鐘,然后把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊后放鍋里干煸一下,去除茄子本身的水分后再燒。不過(guò)我覺(jué)得方法二好像有點(diǎn)虐待我的平底鍋常選擇方法一。 2.燒茄子的時(shí)候如果茄子夠嫩就不要去皮,茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里,龍葵素又稱(chēng)茄堿,適當(dāng)攝入對(duì)人體有益,它是一種很強(qiáng)的抗癌物質(zhì),非常有益人體防癌抗癌。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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