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4星
臘
初級難度
<30分鐘
白酒 、 白糖 、 八角 、 花椒 、 蒜 、 生姜 、 鹽 、 生抽 、 老抽
小貼士
1.綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn),比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料,有的地方不放辣椒等等,而我該加的都加了; 2.老抽不能多放,那樣的臘肉會發(fā)黑,不好看; 3.加了一些減少亞*鹽的調(diào)料:A.大蒜B.生姜C.維生素C 4.味道香濃,這么多調(diào)料放起,我才掛了一天,走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了。
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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