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4星
拌
初級難度
<30分鐘
食鹽 、 味精 、 白砂糖 、 麻油
小貼士
老皮蛋選擇方法: 將皮蛋放于手心,用另一手輕輕擊打皮蛋,這時,手持皮蛋的手心,會感到皮蛋的震動,震動頻率高、震感強的為老皮蛋,也就是皮蛋質量好的。 選擇脆榨菜的方法: 榨菜表皮光亮、水分充足,用手指捏榨菜時,手指感覺榨菜不粘、略有回彈,證明榨菜又新鮮又脆。 蝦皮的選擇: 1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全,碎屑較少的。 2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶
烹飪技巧:拌
拌是指將食材與調味料直接用手或工具攪拌均勻的一種烹調方法。常用于涼菜或調味料的制作。
拌菜口感清爽,調味均勻,食材保持原有的口感和風味。
選用新鮮的食材和適當?shù)恼{味料。 將食材和調味料充分攪拌均勻,確保每部分都沾上調味。 根據(jù)需要調整調味料的用量,以達到理想的口味。
涼拌黃瓜、涼拌海帶、拌豆腐皮等。
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