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4星
干煎
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 蔥絲 、 白胡椒粉 、 黃酒 、 香醋 、 醬油 、 白糖 、 味精 、 鹽 、 香油 、 烹調(diào)油
小貼士
此菜特點(diǎn);顏色金紅、蒜香濃郁、肥腸焦脆、咸鮮微酸。 溫馨提示; 1、肥腸要用鹽和醋反復(fù)的清洗干凈,去掉肥腸的臟器味兒。 2、再煎肥腸的時(shí)候,要煎到焦脆為止,再潷出多余的油脂,成品后,吃起來(lái)有焦脆感才好。 3、最后,烹入芡汁時(shí),要用旺火快速翻炒,使煎焦的肥腸不至于有疲軟的感覺,可保持較長(zhǎng)時(shí)間的酥脆才好。 大炒勺的這款私房菜“溜干煎肥腸”就做好了。吃起來(lái),咸鮮酸甜、蒜香濃郁,味道很香,供朋友們參考!
烹飪技巧:干煎
干煎是將食材腌制后,放入少量油中慢煎至兩面金黃,達(dá)到外酥里嫩的效果的一種烹調(diào)方法。
干煎的菜肴色澤金黃,外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,味道香濃。
食材要新鮮,處理得當(dāng),腌制入味。 油溫要適中,不宜過(guò)高,以免外焦里生。 慢煎時(shí)要不斷翻動(dòng),確保食材均勻受熱。 控制火候和時(shí)間,避免食材過(guò)火。
干煎魚塊、干煎肉片、干煎豆腐等。
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