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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 八角 、 李錦記海鮮醬 、 料酒 、 老抽 、 鹽 、 糖
小貼士
1.挑選五花肉要稍微肥一點(diǎn),不然沒(méi)有油鵪鶉蛋和胡蘿卜不太好吃! 2.不喜歡五花肉太肥的口感,可以切的時(shí)候小塊一點(diǎn),另外在煸炒五花肉的時(shí)候多煸炒一下,這樣五花肉不膩還有焦香的感覺(jué)。 3.因?yàn)楦,海鮮醬,鹵汁和老抽都有鹽味,所以再調(diào)味的時(shí)酌情給鹽,喜歡雞精的也可以放點(diǎn)。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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