豬皮營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情
千卡
手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制彩色豬皮凍，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！
- 彩色豬皮凍:吃不完的豬皮別再丟掉,教你做成彩色豬皮凍,和彩虹一樣漂亮
- 來(lái)源@好看視頻 : 凌薇姐美食
小貼士
1、豬毛的處理時(shí)機(jī)：通過(guò)實(shí)踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過(guò)之后，這時(shí)豬皮有點(diǎn)軟，毛與豬皮的連接沒(méi)有生時(shí)那么緊，只要按毛的生長(zhǎng)方向拔，非常容易。 2、這次用的豬皮量稍多，所以中間出現(xiàn)了點(diǎn)問(wèn)題，在攪拌豬皮泥的時(shí)候，出現(xiàn)了打發(fā)蛋白的效果，再加水煮開(kāi)仍然有一層厚厚的打發(fā)狀泡泡存在，原因是豬皮的量過(guò)多，水過(guò)少。不過(guò)，只要把泡泡撈出，重新加水煮開(kāi)即可。（關(guān)于豬皮與水的最合適比例，還需往后實(shí)踐證明） 3、豬皮凍的形成過(guò)程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍后才能加后一層，并且加后一層的時(shí)候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會(huì)把前一層融了，會(huì)混層。 4、如果在這個(gè)過(guò)程，有些湯汁已經(jīng)成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。 5、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調(diào)料即可。