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4星
爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 蒜 、 鹽 、 醋 、 生抽 、 植物油
小貼士
1、腰花一定要切的大小適中,大了不好熟,小了不好看。 2、黃瓜片炒的時(shí)間不能過長(zhǎng),這道菜的特點(diǎn)是脆嫩,炒太過不好吃。 3、第二步中提到腰花用清水浸泡,目的在于去腥,醋的作用也在此。如果要簡(jiǎn)單的話,腌制的時(shí)候加料酒也行,不過味道是不一樣的,愿意嘗試的朋友可以自己選擇哦。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦?fàn)顟B(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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