小貼士
腰花的處理方法 1·買回來的豬腰先把上面的一層白膜撕掉,再洗凈刨開成兩半。 2·可用鋒利的水果刀來去掉上面的騷筋,會(huì)很方便順手。 3·去掉騷筋后翻面,在上面滑上均勻的橫條,不要滑到底,豬腰的三分之一處就好,如果不容易掌握可墊根筷子幫助。 4·切好的腰花要先用糖,鹽,胡椒粉,料酒,淀粉抓拌一下腌制10分鐘,然后沖洗干凈,瀝干水分后再次用調(diào)味料拌均勻,這樣處理的腰花會(huì)除掉腰臊味,口感很好。 5·腰花炒至?xí)r間不能太長(zhǎng),所以為了保證腰花嫩滑的口感,要先把腰花過油變色堅(jiān)挺即可撈出。然后再和其它配料同炒,這樣要花口感才鮮嫩。 6·炒過腰花的油。要倒掉不用,再次加新油炒至配菜,這樣也能使成菜無異味,口感更鮮美。