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4星
燒
初級(jí)難度
<30分鐘
大蒜 、 姜 、 蔥白 、 黃豆醬 、 耗油 、 鹽 、 清水 、 料酒
小貼士
1.秋葵和黑木耳提前焯水,可以去除木耳上面的雜質(zhì),和秋葵的細(xì)絨毛 2.秋葵和黑木耳焯水時(shí)間不要太長(zhǎng),否則會(huì)影響口感,加鹽焯水,色澤會(huì)更亮一些 3.炒菜的整個(gè)過(guò)程要用大火快炒,時(shí)間太長(zhǎng),秋葵會(huì)爛掉的,不但影響品相,也影響口味
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
適用于各種肉類(lèi)、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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