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新疆炒米粉

新疆炒米粉

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主料

干米粉或新鮮米粉
三人份
芹菜桿
一把
平菇 冬至宜食
適量
一塊
青椒
2根

佐料

郫縣豆瓣醬 、 番茄醬干辣椒 、 醬油料酒 、 綜合香料 、 雞精

制作方法

營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情
麻糖花面包
千卡
手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制新疆炒米粉,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜!

來(lái)源@B站 : 清然小廚

小貼士

1、關(guān)于肉的選取,新疆米粉店一般是*店,因此主要是牛肉粉,雞肉粉和素粉為主。我偏愛(ài)的史記米粉,牛肉粉是鹵好的薄薄的牛肉片,素粉和葷粉的差別僅是少兩片肉,味道完全一樣,小貝說(shuō)那是因?yàn)樗业某捶塾昧巳鉁木壒剩ǹ赡苁躯u肉湯也可能是高湯類(lèi)這就是客人不知道的秘密啦),所以素粉雖沒(méi)肉也有肉香,因此小家庭制作如果能在炒粉的過(guò)程中來(lái)一點(diǎn)高湯就更棒了,我家自然是沒(méi)有準(zhǔn)備的;雞肉粉方面我吃過(guò)剔骨雞肉粉,也吃過(guò)帶骨頭的雞肉粉,這個(gè)要看各個(gè)店家和您個(gè)人的喜好來(lái)選擇了;內(nèi)地很多家庭是非*的,那么非要用豬肉來(lái)炒米粉也沒(méi)什么不妥,沒(méi)有高湯,總是要有些肉味炒得才香么,事實(shí)上我爸這次就是用的豬肉,因?yàn)槲壹乙膊皇?家庭么,但是想吃正宗的新疆味,我并不建議用豬肉炒; 2、關(guān)于配菜的選擇,我比較喜歡的必放的配菜是芹菜,我爸喜歡蘑菇而且還是平菇,但是我好像沒(méi)有在米粉店吃到過(guò)放蘑菇的,但是吃到過(guò)大蔥還有蒜薹的,大家可以根據(jù)各家口味在配菜上也稍作變化; 3、史記米粉的上菜單上有很多種口味的選擇,除了客人不斷口頭叮囑的不要芹菜,不要大蔥之類(lèi),菜單上還有從湯多到湯少幾個(gè)程度的選擇,辣子從多到少也分幾段,還有麻辣,酸辣等等口味。好吃辣的那米粉上來(lái)那干辣椒段多的,光挑去辣椒就得花些功夫,我很喜歡點(diǎn)湯多的,米粉飽飽的吸收了湯汁之后是味道最棒的時(shí)候,只是一般在店里吃的話,同樣一碗,湯多的總讓我覺(jué)得米粉少了,沒(méi)吃過(guò)癮,我爸炒得這一份算是湯少的了,您在家嘗試的時(shí)候也可以稍微多加點(diǎn)高湯或者水,嘗試下略微被濃湯浸泡的米粉味道會(huì)不會(huì)更帶勁; 4、番茄醬要不要放我不知道,但是豆瓣醬一定是少不了的,米粉店都有放豆瓣醬的,而且放的還不少,我還看有老鄉(xiāng)在豆瓣醬的基礎(chǔ)上還加些辣黃豆醬,您也可以試試; 5、米粉的品種有區(qū)別,史記米粉店都是自己家的米粉,看到的不知是新鮮做好的還是剛發(fā)好的,反正都是白白胖胖一大簸的端著,我們新疆小家很少買(mǎi)到新鮮米粉,都是干米粉回來(lái)泡發(fā),開(kāi)水浸泡法是我爸常用的方法,我外婆炒米粉一般都是先把米粉煮熟,我爸說(shuō)那樣越煮湯越渾,最后都把米粉煮沒(méi)了,所以都用泡的,時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些。 6、最后我媽說(shuō)這次炒得沒(méi)有上次炒得好吃,我爸說(shuō)區(qū)別在于油,這次因?yàn)榭紤]到我不愛(ài)吃油膩的,底油放的少,另外肉的部分也盡量選的瘦的,以前我不在時(shí)會(huì)選帶一些帶肥肉的肉在第一步時(shí)把肥的部分煉成油,所以油多自然香啊,哈哈。