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4星
扣
初級(jí)難度
<30分鐘
醬油 、 胡椒粉
小貼士
1.醬油不要放的太多,因?yàn)槿庖灿兄,倒扣的時(shí)候汁水容易流出,裝盤(pán)比較麻煩。如果汁水過(guò)多,可以先倒一些在別的碗里,然后再倒扣。 2.如果不用減肥,又喜歡入口即化的感覺(jué),可以買(mǎi)肥肉稍微多一點(diǎn)的五花肉,更加鮮美。 3.不用加油,因?yàn)槲寤ㄈ夂土勘容^多。 4.如果不用電壓力鍋的話,就用蒸鍋蒸,不過(guò)可能得蒸2-3個(gè)小時(shí)才能有酥軟的口感。
烹飪技巧:扣
扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調(diào)味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤(pán)中,使食材保持整齊形狀的一種烹調(diào)技法。
扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調(diào)味料的用量和種類要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保食材熟透且不破損。
扣肉、扣雞、扣魚(yú)等。
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