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4星
燉
初級難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 黃豆醬 、 醬油 、 綿白糖 、 蒜 、 料酒 、 陳醋 、 鹽
小貼士
這道菜的鯉魚換成鯰魚、草魚也很好吃 黃豆醬也可以用蔥伴侶代替,不能用郫縣豆瓣醬 綿白糖可以使燉魚湯汁口感濃稠,滋味好 因為燉魚加入了醬油和黃豆醬,所以在加鹽的時候根據自己的口味酌量 一定要注入沸水才能保證魚塊的口感鮮嫩 這道菜因為已經加入許多調料,所以不需要再加入雞精或者味精
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據食材和口味需求調整調味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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