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4星
清蒸
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 鹽 、 胡椒粉 、 黃酒 、 蒸魚豉油 、 玉米油 、 姜 、 花椒
小貼士
1、清蒸河魚最好選750克左右的,容易入味。 2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟,要先把魚身上的水分擦干,再放腌制用的調(diào)料。 3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。 4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸,就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后,先不要揭開鍋蓋,利用余熱蒸5分鐘后再打開,加入其他調(diào)味料最后入味。 5、蔥姜能去腥提鮮,克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
烹飪技巧:清蒸
清蒸是將新鮮食材放在蒸鍋中,利用蒸汽來進(jìn)行加熱至熟的烹調(diào)方法。通常不加或少加調(diào)味料,以保持食材的原汁原味。
清蒸的菜肴口感鮮嫩,原汁原味,清淡爽口。
食材要新鮮,處理得當(dāng)。 火候要適中,以保持食材的鮮嫩。 蒸制時(shí)間根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地來決定。 可以根據(jù)口味加入少許調(diào)味料或蔥姜等提味。
適用于魚類、海鮮、雞肉等,如清蒸鱸魚、清蒸螃蟹等。
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