小貼士
1、米飯下鍋后,一定要炒到把油吸干再放湯,最好使用雞湯,如沒有雞湯,可按以上方法自行勾兌,濃縮雞汁在各大超市均有出售,味道十分鮮美,如買不到,還可用濃湯塊來替代。 2、藏紅花不宜放多,150克干大米,放入0.1克藏紅花即可,大約四分之一茶匙足矣,一來較貴重,二來多了香氣太濃也不好吃。米飯成品顏色為淡黃色最標準,淡中有香,濃淡適宜,口感頗佳。 3、煎龍脷魚柳時,油溫要高一些,大約六七成熱,然后放入魚柳,魚柳下鍋后不要用鏟翻動,否則容易煎碎,等魚柳開始煎出金黃色,肉質凝固后,會很容易的翻動,切不可掛干粉,生煎最香。如沒有把握,可使用不粘鍋來煎制。 4、此款美食,品質高檔用料講究,成品,屬獨立顏色較艷麗型,因此,在碼盤點綴時不宜繁復,越簡練越好,突出其個性,方顯檔次高雅。如隨意點綴,反而使之畫蛇添足,大掉其身價。